La iniciativa combina gastronomía, aprendizaje y trabajo en equipo en una jornada dedicada a la creatividad y las habilidades gastronómicas de los participantes
Jóvenes con síndrome de Down demostraron hoy su talento, creatividad y habilidades gastronómicas durante la quinta edición del concurso 'Assido Chef', celebrado en las instalaciones del Centro de Cualificación Turística (CCT) en Murcia.
La competición reunió a tres equipos, cada uno de los cuales tuvo que elaborar un menú completo compuesto por entrante, plato principal y postre, con el asesoramiento de tres reconocidos cocineros vinculados al sello gastronómico '1.001 Sabores Región de Murcia': Rosalía Bastida, del restaurante Casino Felymar, en Cehegín; Salvador Fernández, de Casa Borrego, en Bullas, y Pedro Buitrago, de Tándem, en Murcia.
El equipo dirigido por Rosalía Bastida preparó una alcachofa confitada a la brasa con crema de su tallo, foie y oporto, y velo de panceta; un tataki de atún rojo con guacamole y crujiente de arroz, y arroz con leche al estilo de la cocinera.
Por su parte, el equipo de Salvador Fernández elaboró un lomo de bacalao confitado con crema de coliflor y crujiente de kale; arroz de Calasparra con setas y chato murciano, y flor de paparajote con helado de vainilla.
El tercer equipo, asesorado por Pedro Buitrago, presentó un entrante de tomate, ajoblanco y huevas de trucha; merluza a la brasa con pilpil, y pera de Jumilla caramelizada con nata montada al jerez.
Una vez finalizadas las elaboraciones, el jurado degustó los nueve platos y valoró el sabor y el aroma, la presentación y la composición y cocción de cada propuesta.
El jurado estuvo integrado por el periodista gastronómico de La Verdad, Pachi Larrosa; el presidente de Assido, Víctor Martínez; el jefe de cocina y presidente de Jecomur, Juan Antonio García, y la directora del CCT, Mónica Meroño.
El premio al mejor entrante fue para el equipo Tándem, con tomate, ajoblanco; el premio al mejor plato principal recayó en el equipo Casa Borrego, con arroz de Calasparrra; y el de mejor postre fue para el equipo Casino Felymar, con su arroz con leche estilo Rosalía.
Colaboración vinculada a la formación y la inclusión
El concurso forma parte de las actividades que el Centro de Cualificación Turística desarrolla en colaboración con la Asociación para Personas con Síndrome de Down de Murcia (Assido), una relación que se remonta a 2009 y que incluye distintas propuestas formativas y de participación en el ámbito de la hostelería.
Entre ellas figuran las prácticas en las aulas-hotel del CCT, dentro del programa de formación profesional en operaciones básicas de pisos y lavandería; las jornadas 'Diviértete cocinando', el concurso 'Baristas Assido' y las distintas ediciones de 'Assido Chef'.
A lo largo de su trayectoria, este último certamen ha contado con la colaboración de profesionales de la cocina regional como Pablo González, Pedro Pedreño, Estrella Carrillo, Cayetano Gómez, Cundi Sánchez, David López, Rodi Fernández, Juan Guillamón y Freddy Salmerón.
